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蜜汁脆皮虾

类别:餐饮访谈    发布时间:2019-10-12 15:36    浏览:

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  蜜汁脆皮虾是一道菜品,主料是海虾,配料是青红辣椒、酸柑(或柠檬)等,调料为糖、食盐等,通过油炸的做法而成。

  糖1茶匙(5克)、盐1茶匙(5克)、白醋2茶匙(10ml)、吉士粉5茶匙(30克)、玉米淀粉4汤匙(60克)、

  1) 先用剪刀剪掉虾须,虾枪和虾脚,沿着虾背剪开虾皮,用牙签去除下线后,用刀将虾背片开虾身的2/3,留下1/3不要断开。将虾背展开后,用刀轻轻的剁几下使虾更平整。

  2) 青红辣椒洗净,去掉里▼▲面的辣椒籽,切成4cm长的细丝,葱白和姜也同样切成等长的丝,把半个酸柑切成薄片,另外半个留着备用。

  3) 将25克吉士粉玉米淀粉混合均匀,把处理好的虾有虾肉的那一面粘上薄薄的一层粉,有虾皮的那面不要粘粉。

  4) 小奶锅中倒入油,油量大约至锅身的2/3处,大火加热,待油温6成热时,放入粘好淀粉的虾,改成中火炸2—3分钟,呈金★-●=•▽黄色即可控油捞出。

  5) 平底锅中倒入50ml清水,白醋,挤入半个酸柑的汁液,然后将5克吉士粉加入10m▲=○▼l清水,调成淀粉水倒入锅中,用中小火慢慢搅拌至汤汁变粘稠。

  6) 马上将炸好的虾放入锅中,同时加入辣椒丝,葱丝,姜丝,酸柑片,放入糖和盐,迅速摇动锅中的虾,使汤汁将虾包裹住即可。

  1、海虾的肉鲜嫩,口感好,价格约在50—60元一斤,如果有可能的话,尽量选择海虾做这道菜。在挑选海虾时,要选那种表皮呈青色,透明,头身▪•●▲□◁连接紧密地,这样的虾比较新鲜。实在买不▪•★到,可以用新鲜的草虾替代。

  2、给虾▲●…△肉粘粉时,皮不粘粉的目的是保证虾◆◁•的酥脆。给肉•☆■▲粘粉,可以让肉软嫩,在油炸过程中避免虾肉★◇▽▼•中的水分流失。否则,虾肉◇…=▲失去水分,会口▷•●感变硬。

  3、吉士粉,有股香甜的味道,还能给食物提亮增色,还能起到◆▼使汤汁◆■粘稠的作用。一般在大型超市可以买到。如果没有的话,可以用淀粉替代,增加汤汁的粘稠度,但是吉士粉的颜色和味道,是淀粉无法提供的。

  4、这道菜○▲-•■□中所说的淀粉,请选择玉米淀粉,它比其他的淀粉(如土豆淀粉或红薯淀粉)更能起到酥脆的作用。

  6、酸柑在▼▼▽●▽●大型菜市场有售,外形很像青柠檬,个头◇•■★▼更小,更圆,味道比柠檬更酸,更浓,用来做菜是很很好的调料。如果没有酸柑,可以用柠檬△▪▲□△替代。

  7、如果可以买到酸柑或者柠檬尽量使用,因为白醋只是单纯的酸味,而酸柑或柠檬出了酸味之外,还有自然清新的果◆●△▼●香。但也•□▼◁▼要加一点白醋,否则酸度不够。

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