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不输海底捞的餐饮品牌:拿亿元来奖励员工却坚

类别:餐饮研究    发布时间:2019-10-06 19:36    浏览:

  要说中国餐饮业最知名的品牌是哪个,大家肯定首先想到的是海底捞,这家从四川起家的火锅店,2017年实现了超▼▼▽●▽●100亿的销售额,并在2018年成功上市,其创始人张勇●也成为了中国餐饮首富,身价最高时达到了600亿。

  海底捞为什么出名?主要是在两方面,一个是服务,一个是员工福利。海底捞以服务好而声名远扬,之前网上盛传海底捞的各种服务段子,什么你打突然没话费了,马上有员工去外面买一张卡送到你面前;什么突然肚子痛,立马一锅姜汁可乐上来了;什么情侣闹别扭,服务员立即端上一盘水果沙拉,上面写着”不要生气“,真的是传的神乎其乎,人类已经无法阻止海底捞了。但实际上是排队时有免费水果,可以打牌,修指甲这些,在吃饭时,服务员很热情,也有免费的水果,基本也就是这些。

  而在员工福利方面,海底捞给基层员工提供好的宿舍,带空调等家电,然后还▲★-●有各种福利。员工离开创业还送800万,这个有待考证。但是最早跟着张勇的员工杨丽娟,做到了海底▷•●捞总经理,身价达到了30亿,这倒是真的。

  其实,在中国▽•●◆餐饮◁☆●•○△界,还有一家福利好到爆的公司,一点都不输海底捞。每年给员工分红,2017年分了7000万,2018年要分到1.▲=○▼2亿,对优秀员•☆■▲工更是好,“每人每年100万津贴,但不直接给钱,从父母到孙辈,上下管四代,教育、医疗、旅游、保险费▪…□▷▷•用,全报!”其创始人贾国龙更是要求:年收入超出1000万•□▼◁▼的部分,必须拿出50%激励自己团队。这家公司就是西贝集团。

  西贝的创始人贾国龙,是内蒙古人,在老家一直做餐饮,开过咖啡馆、西餐厅、酒吧,以及广场小吃,攒下了第一笔资金。1997年,贾国龙南下深圳闯荡,开了一家海鲜楼,没想到的是亏了100多万,血本无归。1999年,转战北京承包了一家海鲜楼,又亏了100万。不甘心的他干脆转型卖起了家乡特产莜面和羊肉,没想到生意还好起来了。

  2001年,成立★-●=•▽西贝餐饮公司。但贾国龙却开始过起了悠闲日子,一年开一家店的蜗牛速度,慢慢做。直到2009年,他听到了同行海底捞发展的极其迅速,才刺激他走出北京,开启了全国扩张之路。直到今日,西贝门店超过了300家,员工超2万人,一年收入超50亿,却坚持不上市。

  贾国龙为什么对员工这么大方?是人傻钱多吗?显然不是,他比大多数人都聪明,因为他抓住了人性。餐饮是一个底层的服务性行业,工作辛苦,工资低是普通情况,所以人员流动率也特别大。想留住人怎么办?钱给够啊。

  马云也说过一个员工离职无非两种因素:一是钱没给够,二是干的不爽。要想调动员工的△▪▲□△积极性,特别是这种基★△◁◁▽▼层的员工,钱给够了他就能拼命给你干,所以,西贝的员工工资普遍比同行高50%▲●…△-100%。在人这块,贾国龙做到○▲-•■□了人员稳定,以及发挥了团队的积极性,团队的执行力也是超强的,服务质量也就不用愁了。

  做餐饮无非就两样,菜好吃和服务好。服务好解决了,剩下就是解决菜好吃的问题了。作为创始人,贾国龙主要就是管菜:原料和研发,他更是将好吃定为西贝战略。贾国龙曾经将西贝的厨师聚拢起来,闭关三个月,边研发边试吃,将原有的200个菜品,减到了△▪▲□△80个,之后再减到了45个。然后对这个45个菜品不断优化,做到极致。贾国龙还多次带着团队到日本、美国考察学习。靠着这种不断创新的精神,西贝打造出了不少黄金单品,比如一款6元的黄馍馍,一天就能卖10万个;还有酸汤挂面也是西贝的招牌菜品。可以说,在打造经典菜品上,西贝是很多同行学习的榜样。也是因此这种精神,西贝才能快速崛起,并不断扩张。

  当然,贾国龙并不是一个厨师,他是一个生意•●人,是一个老板,他懂员工心理,更懂得用户心理。所以在经营上,也有很多自己的想法和观点。比如他很不看好同行的低价策略,认为中国的◆■市场竞争,由于消费者的不成熟导致商家的不成熟,最终的结果只能是劣币驱逐良币。

  他认为西贝的主力消费群体是年纪都在30岁以上,而且一年家庭收入至少要有40万元。所以,西贝的菜品价格都☆△◆▲■不低,他认定了中高价路□◁线元之间,作为销量第一的菜品—一份面筋的定价是32元。随着国人们的消费水平不断提高,其实中高价位的人群也会越来越多。

  贾国龙,作为一个内蒙古汉子,胆子大,敢于冒险,非常喜欢折腾。西贝名字就改过好多次,先是西贝莜面村,后改为西贝西北民间菜,再到西贝西北菜,然后又是西贝,烹羊专家;最后还是改回了西贝莜面村,这来来回回折腾,浪费了几◆●△▼●千万元,因为都是花钱请专业公司帮忙策划的。不过,按照他自己的说法:“试错本身就是一种成功”。就像试菜品一样。

  另外,贾国龙还是一个工作狂,一周工作七天,一天15小时,自己平时也没什么特别的爱好,就喜欢研究餐饮。也算比较专一,这些年赚了钱,好多人怂恿他投▪•★资这个,投资那个,最后他都拒绝了诱惑。

  总体上来说,贾国龙的成功与其性格有不可磨灭的关系,有两点:对自己狠,对员工好!

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