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海洋食品安全

  海洋食品安全 由于海洋生物具有独特的营养价值,含有多种生物活性 物质, 越来越多地成为人类保健食品、 海洋药物的重要来源。 开发海洋食品已成为今后发展方向。 海洋生物含有独特的脂肪酸。海洋生物含有较多的不饱 和脂肪酸,尤其含有一定量的高度不饱和脂肪酸,更为禽畜 肉和植物性食物所不含,这种脂肪酸有助于防止动脉粥样硬 化,以鱼油为原料制成的药品的保健食品对心血管疾病有特 殊疗效。海洋生物富含易于消化的蛋白质和氨基酸。食物蛋 白的营养价值主要取决于氨基酸的组成,海洋中鱼、贝、虾、 蟹等生物蛋白质含量丰富,易于为人体吸收,人们所必需的 8种氨基酸含量充足,其中尤以赖氨酸含量更比植物性食物 高出许多。日本等国研制的浓缩鱼蛋白、功能鱼蛋白、海洋 牛肉等,均以鱼类为主要原料制成。海洋生物是无机盐和微 量元素的宝库。海虾、海鱼中钙的含量是禽畜肉的几倍至几 十倍;牡蛎中富含锌;海带中富含碘元素;鱼肉中的铁最易 被人体吸收;用鱼骨、牡蛎壳等加工制成的“海洋钙素”、 “生物活性钙”对防治缺钙有独特疗效。 海洋污染问题的严重与否直接影响着海水质量,而海水 质量与海洋食品又是相互作用的。海水质量好污染指数低, 海洋食品也相对健康安全。只为利益而片面开发海洋资源导 致的海水污染只能害人害己。以海藻类为例,以海藻类开发 加工的海洋食品是蓝色食物的典型代表。海藻食品含蛋白 质、脂肪少、含有18种氨基酸,其中包括8种人体所必需的 氨基酸和11种微量元素及9种维生素,具有健体强身、促进 消化、增强免疫力、美容养颜的功效。海藻多糖有抗肿瘤、 抗艾滋病的功能,常食之可改善皮肤毛发的油脂分泌外海藻 能选择性地清除汞、镉、铅等重金属致癌物。如果海藻类生 存在海洋被污染的恶劣环境下藻类就会通过主支和被动吸 叫在体内累积海洋中的重金属离子,当重金属离子在藻体内 达到一定浓度时产生毒害作用,人类食用后会危害健康。 随着生活条件的提高,消费多元化,以及对安全、营 养 食 品 的 不 懈 追 求 。随着生命科学的发展,人们发现在许多 生物资源中含有对生物体和人体具有重要的调控生理功能 作用的有效成分,其中不少对维系生态环境和生命的最佳状 态具有重要意义。其中,由于海洋生物具有独特的营养价 值,含有多种生物活性物质,越来越多地成为人类保健食 品、海洋药物的重要来源。 随着海洋食品的兴起,中国的海洋食品时代正在来临, 海洋食品也随之从幕后走上前台, 以蓬勃、 健康的发展态势, 成 为 中 国 食 品 行 业 的 重 要 组 成 部 分 。 海洋食品的发展从 初级加工走向精细加工。海洋食品在加工到餐桌上也长生了 各种各样的问题,如食物中毒、过敏等问题。造成这种原因 到底有哪些呢? 1.海洋污染对海洋食品的影响。由于工业废料向海洋倾 倒,生活污水直接排进海洋,生活垃圾填海等原因引起的海 洋污染,造成海洋食品中聚积毒素,人食用后得病;也造成 使海洋生物死亡或发生畸形。 2.养殖场。养殖过程中投饵、投药的物质种类多,影响 海洋生物。 3.加工过程,商人为了经济利益,在海洋食品加工过程 中投入过量的添加剂和保鲜剂。 人们在生产海洋食品的过程中,如果不处理好海洋 污染与海洋食品的关系,也会造成一系列的问题。例如: 人们利用养殖场来生产海洋生物时,养殖废由于水浓度高, 进出水频次高,也会造成海水养殖污染。海水养殖污染主要 来源于育苗换水和清塘排水。育苗换水属于间歇性排水,水 量相对较少;清塘排水含高浓度营养物质以及有机与无机碎 屑,还含有大量池底淤泥,污染极为严重。由于养殖过程中 投饵、投药的物质种类多、富余量大,污 水 又 经 过 多 次 物 化 、 生化反应,所含污染物类型复杂,影响生物多样性。 随着养殖规模扩大,海水水环境日益恶化。残饵也会引发近 海水质污染和水体富营养化。当人们只为了利益时滥用药物 时,大量富含消毒剂和抗菌素的水排放入海,不但对近岸水 域微生物产生直接影响,而且可能会通过生物累积效应对水 体生态系统和人体健康造成危害。 海洋与海洋食品是相互作用的,海水质量好,海洋食品 也相对健康得多;如果只为利益发展海洋食品,导致海洋污 染,最终也是危害到自己。 以海藻类为例:海藻类的海洋食品是蓝色食物的代表之 一,海藻食品含蛋白质、脂肪少,它含有18种氨基酸(包括 8种人体所必需的氨基酸) 、11种微量元素及9种维生素,可 以健体强身,帮助消化,增强免疫力,美容保健,抗辐射。海 藻多糖还有抗肿瘤、抗艾滋病的功能。常食海藻食品还可使 干性皮肤光泽, 油性皮肤改善油脂分泌。 海藻中维生素丰富, 可维护上皮组织健康生长,减少色素斑点。此外,海藻能选择 性地清除汞、镉、铅等重金属致癌物。如果海藻类生存在海洋被污 染的恶劣环境下,藻类就会通过主支和被动吸叫在体内累积 海洋中的重金属离子,当重金属离子在藻体内达到一定浓度 时产生毒害作用,人类食用后会危害健康。 以汕头形成的海洋生态链模式为例: 汕头近几年因为过渡捕捞和高负荷海洋养殖,造成 区域海洋生态环境恶化、渔业资源枯竭,海洋生物链断裂。 市场上鱼越来越少,越来越贵,自90年代引进龙须菜、江蓠 等海藻类后,广大渔民从中大尝甜头。目前,南澳岛就有近 2万亩龙须菜养殖基地,莱芜至南澳县一带有 5000多亩坛紫 菜养殖基地,另外还有濠江区的江蓠养殖片区,并形成牛田 洋的河口生态模式、濠江区的鱼塭模式和南澳岛的海湾模 式。南澳的经验是用海藻贝类混养解决海洋污染问题,因为 像江蓠等可吸收海水中的有害元素,明显改善水质,解决海 水富营养化问题。 汕头市海藻贝类混养模式,不但改善海洋的环境,还能 发展海洋食品,人们的利益也得到保障。 因此,我们要处理好海洋与海洋食品的关系,要制定一 些解决海洋食品安全的措施。措施如下: 1.要改善海洋环境,减少海洋的污染,限制工业废料向海洋 倾倒,处理好生活废水和生活垃圾。 2.对重点水产品产地开展摸查并指导生产,加强对养殖场 用药情况,标识明确的渔药、饲料等投入品。 3.海 洋 食 品 加

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