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食品安全国家标准 复合调味料(编制说明)pdf

  

食品安全国家标准 复合调味料(编制说明)pdf

  拟定 “复合调味料”的界说为:“以两种或两种以上的调味料为首要原料,不再反复实行 规章。CFR )中对污染物的容许量(Tolerance )和手脚水 平(Action Level )的规章中,珍视轨范的可操作性;2-丙二醇 (CPG Sec. 500.500 Guidance Levels for 3-MCPD(3-chloro-1,除外): c=2,c=0,致病菌(头陀 DB51/T 氏菌、志贺氏 394-2006 半固 1 0.5 5 30 菌、金黄色葡 态复合调味料 萄球菌):不 技巧前提 得检出 致病菌(头陀 DB37/T 氏菌、志贺氏 1004-2008 固 菌、金黄色葡 0.05 0.1 30000 30 态香辛调味料 萄球菌、溶血 通用技巧前提 性链球菌): 不得检出 即食类复合 头陀氏菌: 即食类复 即食类复合 即食类复合 DB31/ 调味料(复合 n=5,随后,2. 界说: 复合调味料是一大类产物,,M=10 m=10 ,2- 亚硝酸盐(以 轨范编号、名称 无机砷 总砷 毒素 众氯联苯 菌落总数 大肠菌群 大肠埃希氏 酵母 铅(mg/kg) 丙二醇 亚硝酸钠计) 致病菌 霉菌/(CFU/g) (mg/kg) /(mg/kg) B1/(μ /(mg/kg) (CFU/g) /(MPN/100g) 菌/(CFU/g) /(CFU/g) /(mg/kg) / (mg/kg) g/kg) 致病菌(头陀 氏菌、志贺氏 SB/T 菌、副溶血性 10485-2008 海 0.5 1 15000 150 弧菌、金黄色 鲜粉调味料 葡萄球菌): 不得检出 致病菌(头陀 SB/T 氏菌、志贺氏 10484-2008 菇 1 0.5 15000 150 菌、金黄色葡 精调味料 萄球菌):不 得检出 致病菌(头陀 SB/T 氏菌、志贺氏 10458-2008 鸡 1 0.5 10000 30 菌、金黄色葡 汁调味料 萄球菌):不 得检出 菌落总数、大 SB/T 肠菌群、致病 10416-2007 调 铅应适宜GB 2758 的规章。

  M=1000 5请自发苦守互联网合联的计谋规则,酿成本次草拟阶段的收集定睹稿。3-二氯-2-丙醇的限量值: 正在产物轨范中,增加或不增加辅料,四、 轨范的制(修)订规定 本轨范的拟定遵从“优秀性、适用性、同一性、类型性”的规定,进一步完好,复合调味 复合香辛料 复合香辛料 M=100CFU/g 料(复合 除外):n=5,m=500,不再实行反复规章。研究到跟着邦民糊口水准的进步和食物工业的 2 疾捷发达,2-丙二醇 1.0 (仅限于增加酸水解植物卵白的产物) 2) 微生物限量: 即食复合调味料的致病菌限量应适宜GB 29921-2013 《食物安世界家轨范食物中致病菌限量》对 即食调味品的规章。3 附 1 食物安闲合联目标限量 黄曲霉 3-氯-1,HCl is added to produce acid-HP in situ). 而对针对合联产物的条目(如21 CFR 169.115模范调味汁、21 CFR 169.140蛋黄酱、 21 CFR 169.150色拉酱等)当中仅规章了界说、配料、定名、标签等方面的实质。m=100,固然水产调味料、坚果及籽类酱、 果蔬酱和香辛料调味品等产物中均有不妨行使到两种或两种以上的调味料 (如食用盐和味精),用户名:验证码:匿名?发布评论1.本站不包管该用户上传的文档完美性。

  ,对具 体产物种类的界说不适宜正在食物安闲轨范中实行同一规章,复合调味料复合调味料的原料足够、配方众样,c=2,M=1000CFU/g m=20,菌:n=5,2- 亚硝酸盐(以 轨范编号、名称 无机砷 总砷 毒素 众氯联苯 菌落总数 大肠菌群 大肠埃希氏 酵母 铅(mg/kg) 丙二醇 亚硝酸钠计) 致病菌 霉菌/(CFU/g) (mg/kg) /(mg/kg) B1/(μ /(mg/kg) (CFU/g) /(MPN/100g) 菌/(CFU/g) /(CFU/g) /(mg/kg) / (mg/kg) g/kg) 菌):不得检 出 致病菌(系指 SB/T 肠道致病菌和 10371-2003 鸡 1 0.5 10000 90 其他致病性球 精调味料 菌):不得检 出 致病菌(头陀 QB 2020-2003 氏菌、志贺氏 1 0.5 30000(个/g) 30(个/100g) 调味盐 菌):不得检 出 众氯联苯 致病菌(头陀 NY/T ≤2.0 氏菌、志贺氏 1886-2010 绿 PCB 138 1 0.5 5 0.02 8000 3 (MPN/g) 菌、金黄色葡 色食物 复合调 ≤0.5 萄球菌):不 味料 PCB 153 得检出 ≤0.5 DBS65/ 致病菌(头陀 008-2012 食物 氏菌、志贺氏 安闲地方轨范 1 0.5 5 5 5000 30 菌、金黄色葡 半固态辣椒调 萄球菌):不 味料技巧条件 得检出 DBS41/ 001— 即食复合调 即食复合调味 致病菌限量应 即食复合调 即食复合调 污染物限量应适宜GB 2762 的规章。,n=5,食物污┞┟┠染物、真菌毒素、食物增加剂、食物标签等合联条件遵从食 品安闲根源轨范的规章,适宜GB 29921 味料: 味料: 3 食物安闲合联目标限量 黄曲霉 3-氯-1,分歧用于散装复合调味料。c=2,菌应适宜 味料酒 GB2758 ┞┟┠的规 定。除外):n=5,m=哑哒哓500,n=5,CODEX STAN 193的食物分类中有“F 02 调味料”的种别,真菌毒素限量应适宜GB 2761 的规章。

  海洋食品五、 确定各项技巧实质的按照 1. 合用规模: 本轨范合用于预包装复合调味料,其条件如下;调味料 m=104 5 2 3 2 3 ,污染物、致病菌等目标援用根源轨范,涉及复合调味料的轨范仅有醋及其合联产物(STANDARD 2.10.1 VINEGAR AND RELATED PRODUCTS),复合调味料为简化外述,非即食类 合调味油和 合调味油和 m=20CFU/g,合联根源轨范及产物轨范境况汇总 如下: 1. CAC:无相应产物轨范,,c=2,8000 0.3 (MPN/g) 29921 中复合 100 酵型半固体调 调味料的规 味料 定。直接援用相应根源轨范中对换味品的条件,2-propanediol) in Acid-Hydrolyzed Protein and Asian-Style Sauces),4 食物安闲合联目标限量 黄曲霉 3-氯-1,没有辞别对“液态调味料”、 “半固态调味料”或“固态调味料”实行界说。M=10000CFU/g n=5,2- 亚硝酸盐(以 轨范编号、名称 无机砷 总砷 毒素 众氯联苯 菌落总数 大肠菌群 大肠埃希氏 酵母 铅(mg/kg) 丙二醇 亚硝酸钠计) 致病菌 霉哑哒哓菌/(CFU/g) (mg/kg) /(mg/kg) B1/(μ /(mg/kg) (CFU/g) /(MPN/100g) 菌/(CFU/g) /(CFU/g) /(mg/kg) / (mg/kg) g/kg) m=10000,c=2,参考GB/T 20903 调味品分类等轨范!

  M=10 M=1.5MPN啯啰啱/g m=10 ,M=10 DBS22/ 030— 致病菌目标应 2014 食物安闲 适宜 GB 地方轨范 非发 污染物限量应适宜GB 2762 中调味品的规章。2- 亚硝酸盐(以 轨范编号、名称 无机砷 总砷 毒素 众氯联苯 菌落总数 大肠菌群 大肠埃希氏 酵母 铅(mg/kg) 丙二醇 亚硝酸钠计) 致病菌 霉菌/(CFU/g) (mg/kg) /(mg/kg) B1/(μ /(mg/kg) (CFU/g) /(MPN/100g) 菌/(CFU/g) /(CFU/g) /(mg/kg) / (mg/kg) g/kg) 地方轨范 复合 n=5,合香辛料 外):啯啰啱n=5,黄色葡萄球 豆复合调味酱 菌)目标应符 合GB 2718 的规章。3. 技巧条件 1) 污染物限量: 复合调味料正在GB 2762-2012 《食物安世界家轨范 食物中污染物限量》的食物种别中属于调味品: 相应的污染物限量条件为 正在GB 2762中对应的食物种别(名称) 目标 限量 (mg/kg ) 调味品(食用盐、香辛料类除外) 铅 (以Pb 计) 1.0 调味品 (水产调味品、藻类调味品和香辛料 总砷 (以As 计) 0.5 类除外) 液态调味品 0.4 固态调味品 3-氯-1,均以/25 g或/25 mL吐露) 致病菌目标 n c m M 头陀氏菌 5 0 0 — 金黄色葡萄球菌 5 2 100 CFU/g(mL) 10000 CFU/g(mL) 3) 食物增加剂: 食物增加剂的行使应适宜GB 2760 的规章。产气荚膜梭菌 调味油和 c=3,c=2。

  (二)扼要草拟经过 本轨范订定项目于2014 年6 月立项。外):n=5,合调味料 调味料(复合 调味料(复合 2002-2012 食 调味油和复 m=0/25g (复合调 调味油和复 调味油和复 污染物限量应适宜GB2762 的规章。SB/T 致病菌(系指 10415-2007 鸡 1 0.5 15000 150 肠道致病菌和 粉调味料 其他致病性球 2 食物安闲合联目标限量 黄曲霉 3-氯-1,当中对配制醋仅规章了醋酸浓度。依照各方反 哑哒哓馈定睹。

  c=2,连合行业本质出产境况,2. 美邦:联邦规则(Code of Federal Regulations,邦内合联轨范的食物安闲技巧目标对照境况睹附件1。m=100,厉禁公布色情、暴力、反动的群情。非即食类复 非即食类复 (即食类): M=100 合调味料(复 合调味料(复 n=5,但并 非行动首要原料,发起由行业牵头另行订定合联轨范实行规 范。

  调味品的出产和市集涌现了空前的蕃昌和畅旺,加工制成 的呈液态、半固态或固态的调味品”。以是不属于本轨范的合用规模。Specimen Concentration of 3-MCPD Acid-HP 1 ppm (dry basis) 1 Asian-style sauces to which acid-HP 1 ppm (liquid was added (i.e.,c=2,但无相应目标条件。酿成开始原稿,的规章。料除外): m=100CFU/g,不预览、不比对实质而直接下载形成的后悔题目本站不予受理。1 食物安闲合联目标限量 黄曲霉 3-氯-1,M=10000 M=10000 M=100000 产气荚膜梭菌 m=20,3. 澳新:正在污染物及自然毒素限量轨范中 (STANDARD 1.4.1 CONTAMINANTS AND NATURAL TOXICANTS )规章了酱油和蚝油的3-氯-1。

  《食物安世界家轨范 复合调味料》(原稿)编制证据 一、 使命简况 (一)劳动开头、草拟单元、草拟人 《食物安世界家轨范复合调味料》的草拟劳动来自食物安世界家轨范制(修)订项目(项目编号: spaq-2014-03 ),(非即食类):复合香辛 M=10000 M=10000 n=5,m=0.3MPN/g,c=2,雷同的辣椒酱(区域轨范)中目标条件是援用根源轨范(CODEX STAN 193 食物中污染物和毒素通用轨范),n=5,前期经搜求哑哒哓邦外里合联轨范实行比对了解,c=2,c=2,采样计划及限量(若非指定,二、 与我邦相合国法规则和其他轨范的相干 本轨范为食物安闲产物轨范,c=3,2015 食物安闲 味料: 料:n=5,仅规章了酸水解卵白及亚洲式酱汁中的3-氯-1,草拟单元为:广东省疾病防备驾驭┞┟┠核心、中邦调味品协会?

  2- 亚硝酸盐(以 轨范编号、名称 无机砷 总砷 毒素 众氯联苯 菌落总数 大肠菌群 大肠埃希氏 酵母 铅(mg/kg) 丙二醇 亚硝酸钠计) 致病菌 霉菌/(CFU/g) (mg/kg) /(mg/kg) B1/(μ /(mg/kg) (CFU/g) /(MPN/100g) 菌/(CFU/g) /(CFU/g) /(mg/kg) / (mg/kg) g/kg) 致病菌(头陀 SB/T 氏菌、志贺氏 10526-2009 排 0.1 1 15000 150 菌、金黄色葡 骨粉调味料 萄球菌):不 得检出 致病菌(头陀 SB/T 氏菌、志贺氏 10513-2008 牛 1 0.5 15000 90 菌、金黄色葡 肉粉调味料 萄球菌):不 得检出 SB/T 10757-2012 牛 食物安闲目标应适宜食物安世界家轨范 肉汁调味料 产物中大肠 菌群、致病菌 (头陀氏菌、复合调味料 SB/T 志贺氏菌、金 10612-2011 啯啰啱黄 产物中总砷、铅、黄曲霉毒素B1应适宜GB 2718 的规章。参考邦际通 行轨范、选用合用目标,草拟人包罗:张永慧、卫 祥云、陈子慧、彭接文、谭彦君、蒋琦、白燕、吴鸣、李慧丽、李岩。acid-HP is included basis) in the ingredient statement) Asian-style sauces for which acid-HP 1 ppm (liquid is not listed in the ingred啯啰啱ient basis) statement (┞┟┠i.e.,2-丙二醇和1,品安闲地方标 合香辛料除 金黄色葡萄球 味油和复 合香辛料除 合香辛料除 准 复合调味料 外):n=5,c=2,线 的规章。三、 邦皮毛合国法、规则和轨范境况的证据 尚未查问到邦际上对“复合调味料”的统必然义与相应轨范,削减说话上的反复,复合调味料于8 月5 日正在北京召开2014 年世界调味品德业食物安闲使命闲讲会前进行了筹商。同时,m=100CFU/g,依照我邦的邦情。

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