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十大地道川味复合调料不看别后悔

  1.锅置火上烧热,放入菜籽油,待油温升至8成热时放人郫县豆瓣酱煸炒出香味后再放人姜末、蒜末炒香,烹

  材料:菜籽油10克、豆瓣酱15克、辣椒面10克、花椒粉、白糖各5克、姜末3克、盐2克

  炒锅烧热后加菜籽油6成热后放豆瓣酱炒出红色后,加入姜末辣椒面、花椒粉炒香。调入盐、白糖即可。

  材料:油辣子200克、菜籽油250克,葱、姜各10克,色拉油250克、香菜5克

  1.将菜籽油、色拉油烧热至9成热,下入葱、姜,炸干水分,去除菜籽油中的豆腥味。

  2.油辣子放入容器中,加色拉油搅拌均匀,将菜籽油分3次倒入油辣子中不停地搅拌,最后加入香菜密封10小时后即可使用。

  3.将油烧热至8成热离火,将刀口辣椒分成3份,第1份在油温八成热时下入,第2份在油温六成热时下人,第3份在油温三成热时下入,搅匀即可。

  材料:泡辣椒末100克泡姜末25克,姜块10克,大葱25克,色拉油200克

  2.保持大火,将过滤后的油烧到4成热,加人泡椒末和泡姜末并转小火,慢慢推炒。

  3.待油中水蒸气完全挥发,油色红亮诱人,袍椒和泡姜的香气完全溢出后即可出锅,盛人带盖品中,直上盖或覆上保鲜膜,10小时后滤除油中的泡椒和泡姜残渣,泡椒油就做好了。

  材料:菜籽油200克,郫县豆瓣酱100克,粗辣椒面20克,姜块10克,大葱10克,洋葱5克,八角1克(约2颗)小茴香2克,香叶2片

  1.菜籽油用大火烧8成热时离火,下姜块、大葱段、洋葱片炸香,随后放入其他香料炸香。

  2.转成小火,待油温降至4成热时,加郫县豆瓣酱小火慢炒至水分蒸发,油红亮,豆瓣渣香酥油润后,加入粗辣椒面炒香即可出锅。盛入带盖容器中,盖上盖子或覆上保鲜膜,焖10小时,将料渣过滤即可。

  冰糖100克和水50克一起下锅小火熬至冰糖融化,待颜色呈棕褐色时即可。需要注意的是,当糖色红亮时要马上添水搅拌,拖延时间会产生煳味和苦味,上色会太深。

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