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川菜泰斗税清贤:一生钟情川菜

类别:合作案例    发布时间:2019-05-30 07:36    浏览:

  他是享受国家政府津贴的国家级烹饪专家,享有中国烹饪大师、教授级高级技师等多项荣誉;

  他荣曾担任前国家主席的事厨,在前国家副主席荣毅仁的中信公司旗下的五星级喜来登大酒店担任过高级技术顾问;一生获得无数殊•●:国家教育部备案批准,由中国食文化硑究会授予:中国国宝级大师;中国食文化研究会,专家委主任委员,中国食文化传承导师,中国食文化硑究会第五届全国理事代表大会,当选为资深副会长;共和国60年大庆,被评为《全国百名行业杰出楷模》代表全国厨师,荣登《中国邮政80分》珍藏纪念邮票,全国发行;共和国70年大庆,被国家授予:《致敬,大国工匠》称号;先后被编入九部《中国名◁☆●•○△人大典》大型文献。国家教育部文献办评为《中华民族的榜样》全国青少年素质教育题材;世界爱国华侨联合会授予:《爱国人士》称号;中国科学院,院长周光召亲自签发邀请函,出席第1一5届科学家论坛特邀佳宾;中国管理科学研究院研究员,国际管理科学硑究院终身客坐教授;国际菜品评判委员会评判,全国餐饮业评委。

  他为国家培养一大批特级厨师、高级烹调师,为中国川菜扬名世界作出了巨大贡献;

  他就是现担任四川射洪县餐饮行业协会会长、餐饮行业工会联合会主☆△◆▲■席、县总工会委员的税清贤大师。

  从少年时期开始,税清贤大师从事厨师职业已有58个春秋,如今已是73岁的老人,耄耋之年的他依然活跃在餐饮界,为川菜发展四处奔走,他说,厨师是自己奋斗了一辈子的职业,已经融入了自己整个生命,能在有生之年还能为

  厨师培养尽一份力,为川菜发展发挥一些余热,即便有一天离开这个世界,也会含笑九泉。

  是父亲把他带入厨师这一行的。上个世纪三、四十年代,他的父亲是当时四川有名的厨师,炒的一手好菜,曾为当时四川省主席、军阀刘湘做过家厨,而她▽•●◆的母亲是墩子匠。受父母的影响,税清贤兄弟几个都选择了厨师这个职业。

  刚开始学艺时,他只有十四岁,还是一个半大的孩子,由于父母收入微薄,兄弟姊妹又多,身上连一件像样的衣服都没有,常常打着赤脚。当时的他想法很简单,觉得当厨师能吃饱饭,比其他职业要强。

  起初,他还只能干些打杂、跑腿的事,那时父亲就教育他,做任何事都要用心,有毅力的人事竟成,要当好一个厨师,要讲规矩,不得任意所为。父亲当初的叮嘱对他后来职业生涯影响很大。

  后来,他拜在川菜大师蒋伯春门下当学徒,与后来的川菜泰斗史正良成了同门师兄弟。蒋大师对弟子要求非常严格,弟子犯了错处罚很重,但同时对弟子又非常爱护,既关心弟子▼▲们生活,又真心实意教弟子们手艺。

  炒菜的灶都是泥灶,取泥土要到大山去背,对当时还是孩子的他来说,难度不小,但每次师父安排他都毫无怨言,光着脚进到大山把泥土背回来。正是这些艰苦的经历,锻炼出他顽强的性格,为他后来人生道路作了很好的铺垫。

  他说,他非常感谢自△▪▲□△己的师父,不仅传授给他一身的厨艺,还教会了为人处事的道理,从那时起,他就立志要成为一个德艺双馨的厨艺大师,58年的坚持不辍、58年的努力奋进,少年的梦想终于变成现实,可谓功德圆满。

  从少年学艺,到如今,税清贤从事厨艺已有58个春秋,在半个多世纪◆◁•从业过程中,无论他身在何方,无论◆●△▼●他处在任何岗位,他始终牢记师父的淳淳教诲:干净做事、清白做人,做一个有厨艺又有厨德的明白人。他也始终把师父的话当着座右铭,不断鞭策自己。

  离开师父后,他到全国多个省市工作过,有师父亲传的绝●艺,加之不断的专研学习,他的◇=△▲厨艺日益精进,成为了同时期厨师中佼佼者,其创作的菜品多次在各类厨艺大赛中获奖,其创作的《唐宫贵妃晏》《满汉筵席》经典作品被编入《创新川菜集锦》丛书,一时风光无两。

  还在前国家副主席荣毅仁的中信公司下属国际五星级喜来登大酒店担任过高级技术顾问、餐饮总监,还多次代表国家为多个国家政要献艺。其精湛的厨艺、高尚的人品,不仅赢得同行的尊重,也赢得了诸多的荣誉,中国烹饪大师、国家高级烹饪专家、教授级高级技师、全国餐饮行业专家委员会指导专家等等一系列的荣誉,给了他无尚的荣光。

  虽然头上顶着无数的光环,但为人低调的他并没有被荣誉所累,他常常告△▪▲□△诉身边的人,自己还做得很不够,还需要努力,他也时常告告诫弟子:天外有天,不能有一点小成就就翘尾巴,做好人是本分,做好菜是责任。相比荣誉而言,他更看重责任和良知,这不仅是他事业成功的动力,而且是他一直遵循的道德准则。

  我的人生始于川菜、也终于川菜,58年的从艺经历,川菜早已融入他的血液里,他说,川菜文化深厚,色香味美深受世人喜爱,对川菜走向更大舞台、走向世界充满信心。

  但如今川菜发展的现状,也令老人深感焦虑,他说,现在的厨师行业十分浮躁,大多厨师都是速成,缺少系统性专业训练,他举例道,过去厨师需三年帮工三年学艺,没有三、五年的修炼是学不到真功夫的,虽然时过境迁,但如今行业整体水平下滑是事实,要促进川菜发展,加强厨师整体水平提高非常重要。

  更让他焦虑是厨师行业青黄不接的现状,他说,现在存在一个现象:师父不愿教、徒弟不愿学,断层的情况很严重,主要的原因是厨师地位一直未受到社会尊重,导致很多年经人觉得厨师行业又累又脏,还不受人待见。要改变这种现状,需要政府的引导、社会的呼吁、以及整个餐饮行业的共同努力。

  为扭转行业风气,为川菜的振兴尽一份力,退休后,他回到家乡四川射洪,毅然担任起了县餐饮行业协会会长、餐饮行业工会联合会主▲=○▼席,不顾自己年迈之躯,积极为家乡餐饮事业发展四处奔走,经常到射洪各大酒店、餐馆指导年轻厨★-●=•▽师厨艺,教育年轻厨师安心工作、提高厨艺厨德,还利用县政协委员、县总工会委员的身份,帮助厨师群体争取社会地位,维护厨师权益。

  他非常重视厨师的培养,经常带领年轻厨师到各地参观、学习,并多次担任各种厨师大赛的评委,对年轻厨师言传身教。近年来,他在射洪当地举办多场美食节和厨师大赛,为家乡美食业的发展和厨师界整体水平的提高作出巨大的贡献。

  年过70的他,依然精神矍铄,信心▪…□▷▷•百倍,他说,川菜是自己奋斗一身的事业,为川菜发展愿意奉献自己全部的力量!

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